A unos 1240 metros de altura se encuentra la finca Buenos Aires donde se cultiva el mejor café de Nicaragua, según el reciente “Certamen Taza de la Excelencia Nicaragua 2023”.
El certamen dio como ganador del primer y segundo lugar, en la categoría Presidencial, a la empresa Inversiones Balladarez Acevedo S.A, con las fincas Los Alpes y Buenos Aires, del municipio de Dipilto, departamento de Nueva Segovia.
En la finca Buenos Aires, fronteriza con Honduras, fuimos recibidos por Olman Balladarez, quien heredó el amor por el grano de oro, de su padre, el señor Luis Emiliano Balladarez.
Olman Balladarez, recuerda que hace 60 años, cuando empezaron a sembrar los primeros palitos de café, era un sueño poder estar entre los mejores productores del país y por qué no decirlo, del mundo.
En la finca Los Alpes se cultiva el café Geisha natural y en la finca Buenos Aires se cultiva el café Maracaturra natural. El puntaje del Maracaturra fue de 90.25 y el Geisha de 91.60.
“En esta finca Buenos Aires es donde mi papá inició, sin embargo, el primer lugar lo obtuvimos este año con la finca Los Alpes, que es la última finca que hemos adquirido dentro del grupo de la cafetalera, nos sentimos muy felices, le damos gracias a Dios por irnos enseñando el camino para hacer las cosas correctas y dar gracias por el gran equipo de trabajo que nos acompaña, que sin ellos no es posible lo que hemos logrado”, dijo Olman.
El secreto del éxito de Inversiones Balladarez es el trabajo constante, un personal altamente calificado que se dedica a investigaciones, a dar lo mejor en los laboratorios de catación y ser eficientes en el control de calidad.
“Todo el equipo queremos transmitir la confianza de que en nuestra cafetalera hay consistencia y precisión. Nuestro café no es orgánico, pero sí es producido bajo normas de cuidado del medio ambiente como el uso de bastante abono orgánico, porque nos interesa bajar la carga química en nuestros cafetales”, afirmó.
El cafetalero comentó que “otro de los puntos importantes que tenemos es que son fincas producidas bajo sombra, es decir, dentro de nuestra política de producción está manejar un 60 por ciento de sombra, algo que con el calentamiento global es de mucha utilidad y en el próximo año esperamos subir en un 5 por ciento en porcentaje de sombra, siempre para cuidar nuestros suelos, nuestras plantas y el medio ambiente porque debe existir un equilibrio para pensar en un futuro mejor”.
“Somos una empresa completamente integrada desde la parte productiva, proceso, investigación y exportación. Conocemos muy bien el mercado de café de especialidad y ese es uno de nuestros grandes éxitos. Vendemos un poco a diferentes mercados a nivel global como Japón, Corea, Europa, Estados Unidos”, indicó Balladarez.
“Resultar dentro de los ganadores de la Taza de la Excelencia es un premio muy importante. En total, a la fecha tenemos unos 30 certificados de ganadores a la Taza de la Excelencia, todos los años nuestras fincas resultan premiadas con un puesto y el estar en diferentes puntos geográficos nos permite tener una sabor de taza variado”, culminó Olman.
¿Cómo se debe preparar un buen café?
En el laboratorio del Beneficio Buenos Aires, el barista Pablo Alarcón, mostró algunos de los métodos que utilizan para preparar esta deliciosa infusión.
“Este es el último punto donde el café se expresa para las diferentes personas que lo consumen. Los instrumentos que tenemos nos permiten a nosotros que el degustador pueda tener una experiencia única. Cada método hace que el café se exprese de una manera diferente”, dijo Pablo.
“Utilizamos como métodos de preparación la kalita para el maracaturra y el V60 para el Geisha. Hay que tomar en cuenta que en el mundo del café lo más importante es tener la precisión, hay que tener un balance entre la temperatura del agua, el tiempo de extracción, el tipo de molienda del café, la variedad del café, el proceso del café y el nivel de tueste del café”, refirió el experto.
Con unos 28 gramos de café y 400 gramos de agua, en este Beneficio se prepararon varias tazas de la muestra presentada a los jueces y observadores internacionales durante el certamen.
La temperatura del agua tiene que estar como mínimo a 90 grados celsius y a un máximo de 96 grados celsius.
